Lactobacillus plantarum kuulub piimhappebakterite rühma ja on gram{0}}positiivne fakultatiivselt anaeroobne bakter. See ei moodusta eoseid ja ilmub sirgete ümarate otstega varrastena, mis esinevad üksikult, paarikaupa või lühikeste ahelatena.Lactobacillus plantarumvõib toota nii D- kui ka L-piimhapet. Tema optimaalne kasvutemperatuur on 30–35 kraadi, ta võib kasvada pH vahemikus 4,5–9,5, optimaalne pH on umbes 6,5.
Kasvu ja paljunemise ajalLactobacillus plantarumvõib toota mitmesuguseid bioaktiivseid ühendeid, sealhulgas orgaanilisi happeid, väikeseid peptiide, vesinikperoksiidi ja bakteriotsiine. Need ained aitavad reguleerida soolestiku mikrofloorat, pärsivad kahjulike bakterite kasvu ja pakuvad teatud tervisele kasu. Tänu oma stabiilsusele ja funktsionaalsele mitmekülgsusele,Lactobacillus plantarumkasutatakse laialdaselt meditsiinilistes uuringutes, fermenteeritud toiduainete töötlemisel ja silo tootmisel, mistõttu on see väga väärtuslik probiootiline tüvi.
Lactobacillus plantarumon inimese soolestiku natiivne bakter ja üks domineerivatest soolestiku mikroobidest, millel on oluline roll soolestiku mikroökoloogilise tasakaalu säilitamisel. See talub väga happeid-, mistõttu on see eriti kasulik toiduainete kääritamise{2}}hilises faasis, et parandada toiteväärtust ja pikendada säilivusaega. Seda kasutatakse sageli ka silo kääritamisel ja biosäilitusainete komponendina.
Funktsionaalsed omadusedLactobacillus plantarum
1. Antimikroobne toime
Lactobacillus plantarumvõib pärssida nii gram{0}}positiivseid kui ka gram{1}}negatiivseid baktereid. Sellel on tugev soole adhesioon, mis võimaldab tal konkureerida patogeenidega soolestiku limaskesta sidumiskohtade pärast ja kaitsta peremeesorganismi. Lisaks pärsib see toitainete konkurentsi kaudu patogeenseid baktereid. Selle ainevahetusproduktid, nagu piimhape ja bakteriotsiinid, pärsivad kahjulike bakterite kasvu, tasakaalustavad ja optimeerivad soolestiku mikrobiotat, saavutades seeläbi antimikroobse toime.
2. Immuunregulatsioon
Lactobacillus plantarumvõib tugevdada limaskesta immuunsüsteemi mittespetsiifilist immuunfunktsiooni. See toime ei ole seotud mitte ainult elusbakterite endi, vaid ka nende ainevahetusproduktidega. Isegi inaktiveeritud bakterirakud võivad avaldada immuun{2}}moduleerivat toimet.
3. Tõhus laktoosi muundamine
Homofermentatiivse piimhappebakterina,Lactobacillus plantarummuundab laktoosi suure efektiivsusega peamiselt piimhappeks. See võib kasutada ka vadaku jääkvalke ja on suhteliselt soola{1}}tolerantne. Lisaks toimib see sünergistlikult teiste piimhappebakteritega, andes talle eeliseid, mida teised tüved ei suuda võrrelda.
4. Toitumisalane kasu
Lactobacillus plantarumtoodab -galaktosidaasi, mis hüdrolüüsib suured suhkrumolekulid väikesteks ühenditeks, mis võivad imenduda peensooles. Samuti toodab see sappsoola hüdrolaasi, tekitades vabu sapphappeid, mis sadestuvad koos kolesterooliga, vähendades seeläbi kolesterooli taset söötmes ja seerumis.
Lactobacillus plantarumon laialt levinud ja mängib olulist rolli inimeste ja loomade tervises. Jätkuvate teadusuuringute ja tehnoloogilise arenguga on rakenduste hulkLactobacillus plantarumEeldatakse, et see laieneb pidevalt ja selle kasutamine erinevates valdkondades tõenäoliselt suureneb.