Leuconostoc mesenteroideson kasulik piimhappebakter (lab), mida kasutatakse laialdaselt toidu kääritamises, biotehnoloogias ja isegi meditsiinis. Selle peamised rakendused on järgmised:
1. toidu käärimine ja säilitamine
Hapukapsas ja hapukurgid: algatab kääritamise happe ja süsinikdioksiidi tootmisega, luues anaeroobse keskkonna teistele piimhappebakteritele (näiteks Lactobacillus).
Piimatooted: kasutatakse juustu (nt kodujuust) ja kääritatud piima maitse\/tekstuuri parandamiseks.
Hapu leib: AIDSi kääritamine ja lisab hapukust.
Kimchi ja muud köögiviljade kääritamised: madalam pH, pikendab säilivusaega ja parandab maitset.
2. Dextrani tootmine (biotehnoloogia)
Dextrani (polüsahhariidi) saab sekreteerida sahharoosist. Seda kasutatakse peamiselt meditsiinis. Dekstranit saab verevoolu stabiliseerimiseks kasutada plasma laiendajana.
Kromatograafia jaoks on geeli maatriks (nt Dextrani geel).
Toiduainetööstuse jaoks: paksendaja\/stabilisaator (harva kasutatakse konkurentsi tõttu odavamate alternatiividega).
3. Probiootikumidja kasu tervisele
Toetab soolestiku tervist, see võib konkureerida patogeenidega ja aidata säilitada mikrobiota tasakaalu; Tal on antimikroobsed omadused ja nad võivad toota bakteriotsiine, mis pärsivad kahjulikke baktereid (nt listeria).
4. Kasutatakse bioparaadi ja ohutuse tagamiseks
See võib pikendada toidu säilivusaega, alandades pH -d piimhappe kaudu, tekitades süsinikdioksiidi ja diatsetüüli (piimatoodetes võinemaitse). See omakorda vähendab sõltuvust keemilistest säilitusainetest.
5. tööstusrakendused
Prebiootiline süntees: suhkrute muundamine funktsionaalseteks ühenditeks.
Jäätmete vähendamine: põllumajanduse ja tööstuslike kõrvalsaaduste kääritamine (nt vadak).
Leuconostoc mesenteroideson pälvinud palju tähelepanu oma mitmekülgsusele toiduteaduse ja biotehnoloogia alal. Kui soovite konkreetse tüve või protsessi kohta rohkem teada saada, palun andke mulle sellest teada.