Probiootikumide ellujäämist mõjutavad paljud tegurid, nagu temperatuur, pH, rõhk, maohape, sapphappesoolad jne. Enamik praegu turul olevaid probiootilisi tooteid ei saa mao kaudu tõhusalt läbida, kuna maohape on tugev hape ja probiootikumid ei suuda ellu jääda tugevates hapetes, mille pH väärtus on alla 3. Uuringud on näidanud, et probiootikumide elulemus maomahlas on peamiselt seotud bakteriliigi ja toote tüübiga (bakteripulber, sisseehitatud graanulid, kristallkuulid, enterokattega kapslid, enterokattega tabletid).
Sama tootetüübi puhul on erinevate probiootiliste tüvede elulemus maomahlas üsna erinev. Mõned teadlased võrdlesid kuue erineva pulbrilise probiootikumi taluvust maomahlaga. Tulemused on näidatud joonisel 1. Erinevate probiootikumide ellujäämismäärades on erinevate pH väärtustega maomahla keskkondades teatud erinevused. Kõigi toodete ellujäämismäär on kõrgem kui 80%. Tootes D sisalduvad probiootikumid säilivad hästi, kui pH on 3,5. Toote E ellujäämismäär on kõrgeim (78%), kui pH on 1,5, samas kui C ja F elulemus on 0%. Kuigi elujõuliste bakterite arv kuues tootes vastab kõik riikliku standardi nõuetele, on märgistatud arvudes erinevusi. Kuues tootes sisalduvad probiootikumid taluvad paremini simuleeritud maomahla keskkonnas, mille pH väärtused on 4,5, 3,5 ja 2,5. Simuleeritud maomahlas<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Joonis 1 Probiootikumide elulemus pärast seedimist simuleeritud maomahlas erineva pH juures 2 tunni jooksul
Võrreldes pulbriliste probiootikumidega võib kapseldamise tehnoloogia kasutamine parandada probiootikumide ellujäämist ebasoodsates keskkonnatingimustes ja parandada nende ellujäämise määra peremeesorganismis. Uuringus leiti (tabel 1), et 7 erinevat pulbrilist probiootikumi taluvad halvasti kunstlikku maomahla, kuna neid ei ole sisestatud. Teatud granuleeritud probiootikum, teatud kodumaine kristallkuul, teatav Jaapani kristallkuul ja teatud kapselprobiootikum Shengbang Bubujia Intestinal Diluted Probiotics näitasid kõik head resistentsust kunstliku maomahla suhtes ja kunstliku maomahla ellujäämismäär oli kõrgem kui maomahla puhul. pulbrilised probiootikumid, mis näitab, et sisseehitatud probiootikumidel on parem resistentsus maomahla seedimisvõime suhtes, ka vastav probiootikumide elulemus on kõrgem, mis võib olla võrdlusaluseks probiootiliste toidulisandite preparaatide valikul.
Tabel 1 12 tüüpi probiootikumide teoreetiline elujõuliste bakterite arv ja elujõuliste bakterite arv pärast seedimist kunstliku seedetrakti vedelikuga
viited:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He jt. Erinevat tüüpi probiootiliste preparaatide taluvustasemete võrdlus seedetraktis [J]. Chinese Journal of Microecology, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang jt. Teadusuuringud elusbakterite stabiilsuse kohta probiootilises pulbris ja nende taluvuse kohta simuleeritud seedetrakti vedeliku suhtes [J]. Food and Fermentation Industry, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.