pediococcus on fakultatiivne anaeroobne bakter, mis tähendab, et nad võivad kasvada anaeroobsetes ja hapnikutingimustes ning nende tolerantsus hapnikutasemele on olenevalt liigist ja tüvest erinev. Teatud liikide ja tüvede (sealhulgas üksikute P. damnosuse tüvede) kasvu ja happe tootmist võib hapnik pärssida, samas kui teatud liigid ja tüved kasvavad paremini ja toodavad hapniku juuresolekul rohkem hapet (mikroaeroobne). Õlles leiduvad tüved taluvad humalat. Pika ahelaga polüsahhariidide pideva metabolismi tõttu suureneb happe tootmine koos säilitusaja pikenemisega. Streptokokk võib moodustada õlle pinnale õhukese kile.
Pediokokkide asukoht bioloogilises klassifikatsioonisüsteemis: Bakterite kuningriik, Firmicutes phylum, Bacillus klass, Lactobacillus järjekord, Lactobacillus perekond, Streptococcus perekond. Praegu on Streptococcus perekonna tunnustatud 11 liiki. Need on P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (alamliik pentaaceus ja intermedium), P.siamensis ja P. stilesii.
pediococcus kuulub sama tüüpi piimhappebakterite hulka (kääritamise tüübi järgi võib piimhappebakterid jagada kolme suurde kategooriasse, nimelt sama tüüpi piimhappekäärimine, piimhappekääritamise heterotüüp ja piimhappekääritamise fakultatiivne heterotüüp. Homotüüp käärimine viitab glükoosi läbimisele EMP rada, mis toodab vaid piimhapet metaboolse produktina; Heterotüüpse kääritamise käigus tekib ainult piimhape ning tekib ka CO2 ja etanool või äädikhape, Glükoosi kääritamisel tekib piimhape ja välja arvatud P.dextrinicus, teised liigid ei tooda süsihappegaasi Ei tooda alkoholi ja äädikhapet Kõik Streptococcus'e tüved võivad kääritada ja kasutada fruktoosi, mannoosi ja tsellobioosi. Enamik tüvesid võivad kääritada galaktoosi ja maltoosi, samas kui enamik tüvesid ei käärita ramnoos, melibioos, kampol, rafinoos ja inuliin.
Streptococcus võib toota ka bakteriotsiine, näiteks laktokoktsiini. Peamised liigid, mida saab toota, on P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Kahjulik Streptococcus) ja P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Need tüved ei ole mitte ainult sarnased filogeneesis, vaid neil on ka palju sarnaseid biokeemilisi omadusi. Streptococcus suis't peetakse tingimuslikuks patogeeniks, kuna see on seotud teatud inimeste nakkustega.
pediococcus võib parandada või kahjustada kääritatud toite, sealhulgas õlut, veini ja siidrit. Samuti on neil oluline roll mõne marineeritud hiina kapsa, liha ja juustu kääritamisel. See on Lambiki pruulimisel peamine hapukas mikroorganism. Mõned liigid on eraldatud ka taimedest, puuviljadest ja kääritatud taimsetest materjalidest. Veinis on levinuim liik P Parvulus ja õlles P. damnosus. P. Pentosaceus on sageli humala suhtes tundlikum kui P.damnosus.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis võib kasvada pH väärtusel 4.2-8 ja lõplik pH MRS söötmel on 3.5-3.8. Sobivaim kasvutemperatuur on 40 kraadi ja maksimaalne kasvutemperatuur 53 kraadi. Sellel on teatav kuumuskindlus, kuid see võib surra ka pärast 10-minutilist 70-kraadist töötlemist. Seda ei saa eristada Streptococcus pentosusest rakumorfoloogia, kultuuriliste iseärasuste ja füsioloogiliste omaduste põhjal ning selle eristamiseks on vaja geneetilist tehnoloogiat. Fenoloogiliselt võivad Lactococcus lactis'e tüved toota bakteriotsiini nimega Pa-1/AcH, mida saab loomkatsetes kasutada kõhukinnisuse, kõhulahtisuse, stressi vähendamiseks ja immuunfunktsiooni parandamiseks. Seda saab eraldada kääritatud köögiviljadest, fermenteeritud piimatoodetest ja kääritatud lihast standardse odra tüvega.
P. Pentosaceus
See võib kasvada aeroobses keskkonnas ja kolooniad tekivad, kui neid kasvatatakse tahkel söötmel temperatuuril 30 kraadi 24 tundi. Optimaalne kasvu pH on 6-6,5, kuid see võib kasvada ka pH 8 juures. MRS vedelal söötmel on lõplik pH madalam kui 4. Erinevate tüvede optimaalne kasvutemperatuur varieerub, tavaliselt vahemikus {{ 6}} kraadi ja stagnatsioon 39-42 kraadi juures. Ilma Lactococcus lactiseta on tal hea kuumakindlus ja see võib surra pärast 8-minutilist töötlemist 65 kraadi juures. Paljud tüved võivad toota bakteriotsiine, mis on humala suhtes tundlikud ja isoleeritud USA-s kuivõllepärmist.