Kirjeldus
Lactococcus lactis on oluline mudelbakter perekonnas Lactobacillus. Gram-positiivne, fakultatiivne anaeroobne, ei tooda kapsleid ja eoseid, toitumisvajadus on keeruline, sobivaim kasvutemperatuur on 30 kraadi. Seda leidub laialdaselt piimatoodetes ja taimsetes saadustes, seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, see ei ole inimestele ega loomadele patogeenne ning seda peetakse üldiselt ohutuks (GRAS) toidukvaliteediga mikroorganismina.
Tootekirjeldus
tootenimi | Lactococcus Lactis subsp. Diatsetülaktiit |
Spetsifikatsioon | 100-300 miljardit cfu/g |
Välimus | Valge pulber |
Hinne | Toiduklass |
MOQ | 10 kg |
Säilitamistingimused | -18 kraadi pikaks ajaks, 2-8 kraadi lühikeseks pöördeks. |
Näidis | Saadaval |
Pakkimine | 1kg/ Alumiiniumfooliumkott |
Säilitusaeg | 24 kuud. |
Rakenduss
1. Lactococcus lactis on üks enamkasutatavaid juuretisi fermentatsioonitööstuses, eriti fermenteeritud piimatoodetes.
2. Lactococcus lactis koosneb kahest alamliigist, Lactococcus lactis subsp. crema ja Lactococcus lactis subsp. lactis. Kasutatakse piimatoodete starterina, esimest saab kasutada pehmete juustude ja teisest kõvade juustude valmistamiseks. Üle maailma kasutatakse juustu, või ja petipiima fermentatsioonitööstuses aastas üle 10 miljoni tonni Lactococcus lactis'e rakke. Lactococcus lactis'e peamine roll piimatoodete fermentatsioonitööstuses seisneb selles, et lisaks piimas sisalduva laktoosi muutmisele piimhappeks kääritamise teel maitseainete diatsetüüli ja atseetaldehüüdi tootmiseks, võib juustu küpsemise protsessis soodustada selle rakusisese peptidaasi ja rakuvälise Proteaas. juustu valgu hüdrolüüs, millel on oluline roll küpses juustu maitseainete moodustamisel.
Kuum tags: orgaaniline lactococcus lactis subsp. diatsetylaktis, tootjad, tehas, kohandatud, hulgimüük, lahtiselt
