TOOTEKIRJELDUS

Lactobacillus helveticuson piimhapet -tootev pulgakujuline{1}}bakter perekonda Lactobacillus. Seda kasutatakse kõige sagedamini Ameerika Šveitsi juustu ja Emmentali juustu tootmisel, kuid mõnikord kasutatakse seda ka muude juustutüüpide (nt Cheddar, Parmesan, Romano, provolone ja mozzarella) valmistamisel. Peamine funktsioonL. helveticuskultuur on vältida kibedust ja tekitada lõppjuustule pähklimaitset. Emmentali juustu tootmiselL. helveticuskasutatakse koos Propionibacterium kultuuriga, mis vastutab süsihappegaasi tootmise kaudu aukude tekke eest.

SPETSIFIKATSIOON

Tüve nimi	Lactobacillushelveticus	Tüve number	HH-LH17
Tugevus	100 miljardit cfu/g	Geeni identifitseerimine	Jah
Deposiit	CCTCC	Sertifitseerimine	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Pakkimine	500g, 1kg või 5kg fooliumkoti kohta	Säilitamine	-18 kraadi pikka aega, 2-8 kraadi lühikest aega

TEHNILISED NÄITAJAD

Üksused		Spetsifikatsioon
1) Elada Lactobacillus helveticus potentsi		Suurem või võrdne 1.{1}}×10¹¹CFU/g
2) Veesisaldus		Väiksem või võrdne 8.0 protsenti
4) kolibakterid		Vähem või võrdne 10 CFU/g
5) hallitusseened, pärmid		Vähem või võrdne 10 CFU/g
6) Patogeensed bakterid		Negatiivne
7) Raskmetallid	Plii (Pb)	Vähem kui 1 ppm või sellega võrdne
	Arseen (As)	Vähem või võrdne 0,5 ppm

ASJAKOHASED UURINGUD

Tüve nimi

Identifitseerimine

Deposiit nr.

Antibiootikumide tundlikkus

Happe- ja sapisoolakindlus

Stabiilsus

Kvaliteedisüsteem

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Valmis

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

HAPPETALUVUS

HappekindlusLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17 pulber viidi läbi pH=2.0 ja pH=3,0 juures kuni 4 tundi. Mikroobide loendusLactobacillus helveticusHH-LH17 tuleks sooritada mitte sagedamini kui algse (kontrollina), 1 tunni, 2 tunni ja 4 tunni ajapunktides. Joonis 1 illustreerib sedaLactobacillus helveticusHH-LH17 suudab ellu jääda madala pH tingimustes, mis tähendab, et sellel tüvel on hea happekindlus.

Joonis 1. HappekindlusL.helveticusHH-LH17

SAPISOOLA TALUVUS

Resistentsus sapisooladeleLactobacillus helveticusHH{0}}LH17 pulber viidi läbi kas 0,2% ja 0,3% sappsoola sisaldusega kuni 4 tundi. Mikroobide loendusLactobacillus helveticusHH-LH17 tuleks sooritada mitte sagedamini kui algse (kontrollina), 1 tunni, 2 tunni ja 4 tunni ajapunktides. Joonis 2 illustreerib sedaLactobacillus helveticusHH-LH17 suudab ellu jääda kõrgel sappsoola kontsentratsioonil, mis tähendab, et sellel tüvel on hea resistentsus sappsooladele.

Joonis 2. Resistentsus sapisooladeleL.helveticusHH-LH17

SÄILITAMISE STABIILSUS

Lactobacillus helveticusHH-LH17 pulber suleti alumiiniumfooliumist kotti, mida hoiti pikaajalise stabiilsuskatse jaoks 24 kuud temperatuuril -18 kraadi. Mikroobide loendusLactobacillus helveticusHH-LH17 tuleks sooritada mitte sagedamini kui algsel, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 kuu ajahetkel. Vastavalt joonisele 3 on tugevusLactobacillus helveticusHH-LH17 pulber oli 1,53 × 10¹¹CFU/g. Pärast 24-kuulist säilitusaega oli pulbri tugevus 1,07×10¹¹CFU/g. See tähendab, et see tüvi võib püsida stabiilsena pikka aega, kui seda hoitakse madalal temperatuuril.

Joonis 3. Ladustamise stabiilsusL.helveticusHH-LH17

KASU TERVISELE

1. Patogeensete bakterite kasvu pärssimine

Selle uuringu eesmärk oli hinnata ravimi antagonistlikku toimetL.helveticusHH-LH17 kolme patogeeni vastu. Isolaatide antimikroobset toimet hinnati ketta difusioonitestiga erinevate patogeenidega plaatidel. Patogeenide kasvu pidurdustsoonid jaL.helveticusHH-LH17 inhibeerimisvõimet hinnati pärast kõigi agarisöötmete inkubeerimist 37 kraadi juures 24 tundi. Tulemused näitasid (tabel 1), etL.helveticusHH-LH17-l oli suhteliselt tugev aktiivsus testitud patogeenide vastu.

Patogeenid	Inhibeerimistsooni läbimõõt/mm
E. coli	15.8
Streptokokk	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabel 1. Antagonistlik toimeL.helveticusHH-LH17 nelja patogeeni vastu

2. Immuunsüsteemi moduleerimine

Loomkatsetes leidsime selleL.helveticusHH-LH17 võib soolalahusega võrreldes suurendada soolestikus SIgA taset, mis tähendab, et sellel võib olla positiivne roll limaskestade immuunsüsteemis.

image009(001)

Joonis 4L.helveticusHH-LH17 toime limaskestade immuunsüsteemile.

RAKENDUSED

Lactobacillus helveticuson üks piimhappebakterite (LAB) liike, mida kasutatakse kõige sagedamini kääritatud piimajookide ja teatud tüüpi kõva juustu tootmisel. Seda peetakse ka probiootikumiks, mida saab kasutada imiku piimasegudes, toidulisandites.